Def : Le pounti ou picoussel  est un mets ancien du Rouergue et de la Haute-Auvergne faisant partie des usages culinaires actuels de l’Aveyron et du Cantal, dans le Massif central. C’est une recette assez rustique, gourmande et anti-gaspillage…

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

350 grammes de filets de canards (à découper en gros dés)
150 grammes de Bulagna de Corse
800 grammes de blettes tendres (côtes et feuilles, coupées en petits morceaux)
200 grammes de pain de seigle rassis
2 beaux oignons de Roscoff
2 œufs
20 cl de lait (remplacé par 2 cuillères de yaourt de brebis…)
50 grammes de cédrat confit (ma production personnelles)
1 bouquet de persil plat
6 brins de lamier pourpre (lamium purpureum)
10cl de vin blanc sec
Sel et poivre (penja au moulin)
1 doigt de Stipouro (eau de vie de marc distillée en Grèce) pour déglacer la viande… pour le fun
1 terrine en terre de 1,5 litre

Préparation de la terrine

1) Viandes

Faire revenir dans une sauteuse, les tranches de Bulagna et les oignons découpés en petits dés.
Déglacer avec le vin blanc.
Rajouter les morceaux de canards et faire cuire quelques minutes, avec sel et poivre.
Rajouter le stipouro
Réserver.

2) Pain rassi

Émietter le pain rassis
Mélanger avec le lait (ou le yaourt)
Réserver

3) Légumes

Dans une cocotte, faire suer les blettes, le persil et le lamier pourpre (fleur et feuilles)
Hacher au couteau, le plus finement possible, l’ensemble
Réserver

4) Préparation de la farce

Mixer grossièrement les morceaux de viande et les mettre dans un grand bol inox
Rajouter le pain rassis bien essoré
Rajouter les 2 œufs
Mélanger cette farce aux blettes
Bien remuer le tout d’une façon homogène
Ajuster l’assaisonnement
Remplir la terrine en terre (beurrée)

5) Cuisson au four

Préchauffer le four à 210°
Enfourner la terrine et cuire 10′
Baisser à 180° et laisser cuire 40 à 50 minutes
Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau (sèche et chaude)

6) Service

Servir froid ou tiède avec un Saint Amour 2019 (Isabelle et Bruno Perraud cotes-de-la-moliere.com )
Peut se servir poêlé, le lendemain….

Nos producteurs

Légumes et herbes fines : Ferme de la Marquise (Crépol)
Lard : Bulagna Corse de la boucherie Roland Menut (rue de la thibaudière)
Canard : Boucherie Trolliet (Halles Hôtel Dieu Lyon)
Cedrat : Arancelyon en provenance de Sicile
Vins : Isabelle et Bruno Perraud – Cotes de la Molière

La cuisine Thaï est reconnue à l’international, et vous savez certainement pourquoi… Pas chère, délicieuse, variée… La cuisine Thaïlandaise a des influences chinoises, indiennes, malaisiennes, c’est pourquoi vous trouverez des restaurants thaïlandais dans toutes les grandes villes du monde. Les thaïlandais utilisent également une fourchette et une cuillère plutôt que des baguettes pour manger. Bref, la cuisine thaïlandaise est un vrai mélange de textures et de saveurs, et vous retrouverez différents plats emblématiques en fonction des régions. Si vous êtes végétariens, vous trouverez facilement des restaurants adaptés à votre régime alimentaire. Une chose est sure, lors de votre séjour en Thaïlande, vous allez vous régaler !

1 –  Le Pad Thaï

Certainement le plat le plus réputé du pays, le Pad Thaï est une recette à base de nouilles de riz sautées avec des cacahuètes grillées, des œufs et des légumes que l’on prépare et mange sur le pouce. Vous pouvez au choix y ajouter du tofu, de la viande ou des crevettes. Très bon marché, vous pourrez déguster le Pad Thaï dans les streetfood.

2 – Le Pad Krapow

Le pad krapow est de la viande hachée de bœuf ou de poulet, mélangée et frit avec du basilic. Elle est souvent servi avec un œuf au plat et du riz. Bien copieux, ce plat a beaucoup de saveur. Vous pourrez également le manger facilement dans la rue à n’importe quelle heure.

3 –Tom Yam

Le Tom Yam est une soupe épicée à base de tomate et de lait de coco aromatisée à la citronnelle qui vient plutôt de la région centrale du pays. En générale, elle est préparée avec des fruits de mer. Si vous êtes plutôt viandards, vous pouvez demander un Tom Kah Kai qui est une soupe de poulet au coco et moins épicée.

4 –  Massaman curry

Le curry Massaman est certainement le meilleur curry thaïlandais. Il se prépare avec du poulet, des pommes de terre et de la pâte de curry. Il est très apprécié des occidentaux car il est peu épicé par rapport aux autres curry que l’on peut trouver en Asie.

5 –Som Tam

La salade la plus réputée de Thaïlande est sans doute le Som Tam. Cette salade de papaye verte est très piquante. Elle se mange généralement avec du riz ou du poisson fermenté. Vous pourrez également la trouver avec de la mangue verte. Ceux qui aiment les plats épicés, alors vous ne trouverez pas mieux.

6 – Khao man gai

Simple mais bon, le KhaoMan Gai est un plat à base de poulet cuit dans un bouillon. Il est servi avec du riz nature, et souvent agrémenté d’une sauce au gingembre. En supplément, vous avez le droit à un petit bol de bouillon pour donner un peu de gout au riz.

7 – Meuk pad kapiprik

Si vous aimez les fruits de mer et le poivre alors vous êtes tombé sur le plat parfait. Le MeukPad KapiPrik est un plat que l’on trouve dans la rue composé de calamars en lamelles, d’oignons verts, de poivre noir. Vous pourrez le préparer avec d’autres ingrédients si vous le souhaitez.

8 – Le khaoPhat

Après le Pad thai, le KhaoPhat ou fried rice est le deuxième plat le plus populaire de la cuisine thaïlandaise. C’est également un plat que l’on retrouve dans tous les pays d’Asie. C’est tout simplement du riz frit avec des légumes assaisonnés de sauce de poisson. À votre convenance, vous pouvez demander d’ajouter du poulet, du bœuf ou du tofu.

9- Le KhaoNiao ma mouang

Voici le désert thaïlandais le plus populaire. Le riz gluant au lait de coco accompagné de tranches de mangue rend ce désert doux et onctueux.

10 – KanomKrok

Le KanomKrok est un désert qui ressemble à des beignets faits en farine de riz où l’on y ajoute a l’intérieur du lait de coco avec des oignons verts ou du maïs. Un mélange de sucré salé très surprenant.