Eduardo Sousa exploite la ferme familiale et le restaurant, La Pateria de Sousa. L’origine de la ferme, située en Extremadure, date de 1812. La Pateria de Sousa a reçu le prestigieux prix Coup de Coeur au Salon International d’Alimentation, SIAL 2006 à Paris.

Le foie gras produit sur la ferme de Sousa est connu pour avoir été élevé dans une abondance de sources d’aliments qui poussent sur ​​la propriété (500ha), de figues, de glands , et de diverses herbes naturelles, comme les graines de lupin jaune qui donne à son foie gras la couleur jaune caractéristique d’un foie gras de haute qualité (qui est habituellement produit par le processus de gavage au maïs). La production de foie n’a lieu qu’une fois par an.

A Time for Foie from The Perennial Plate on Vimeo.

Vidéo Conference TED par Dan Barber sur la ferme d’Eduardo Sousa :