Ingrédients :

5 cédrats (2kg)
Sucre de canne : 2 kg
Eau : 2 litres

Préparation des cédrats

Nettoyer les cedrats sous l’eau avec une brosse
Decouper les cedrats en quartiers (8)
Placer la totalité des quartiers dans un grand récipient
Porter à ébullation, 20 minutes environ, afin d’enlever l’amertune.
Jeter l’eau et égoutter les cédrats

Etape 1 : Première cuisson des cédrats

Peser les cedrats.
Rajouter un poids égal de sucre de canne et d’eau (dans notre cas : 2 kg de sucre et 2 litres d’eau=
Porter à ébullition, baisser le feu, ajouter les fruits, couvrir, laisser frémir 15 min, puis éteindre. Réserver une nuit dans la casserole

Etape 2, 3, 4 et 5 : la pénétration du sucre

Le lendemain, retirer les agrumes, ajouter un quart de sucre dans le sirop (soit 500 g, suivant notre exemple)
Remonter en température,
Remettre les fruit et cuire 15 min.
Faire cette opération pendant quatre jours (sans rajouter de sucre). L’idée est que le sucre pénètre progressivement dans l’écorce, sans durcir le fruit. Quand celui-ci est translucide, et qu’il croque bien, c’est prêt.

Egoutter les fruits ou conserver les fruits en bocal, dans leur sirop de cuisson.