Le vignoble est situé sur une couche calcaire dont l’altitude varie entre 300 et 600 mètres, et un ensoleillement de plus de 250 jours par an (et une très faible pluviométrie).

L’élaboration des vins doux de PX ou Pedro Ximenez suit un processus lent et spectaculaire à partir de la cueillette du raisin. Les grappes entières sont disposées, au soleil, sur des maillages disposés directement sur le sol brûlant. Le séchage ou dessiccation du raisin est rapide (« Levantar »).

Au bout d’une dizaine de jours, les grappes sont disposés, au sol, sur des tapis circulaires en fibres de noix de coco (« Capachetas ») et resteront au sol plusieurs jours jusqu’au dessèchement complet des grains de raisin.

Les grappes sont ensuite mises en cageots pour être transportées au pressoir. Un premier « jus » est extrait, véritable condensé de nectar. Le marc est de nouveau pressé dans une presse hydraulique. Le résultat est mélangé au premier.

Le vin obtenu est alors mis en cuve 6 mois pour clarification et décantation, avant d’être stocké dans des fûts de chêne américains pour plusieurs années…. et devenir un des vins les plus prestigieux du monde comme celui de 1946, vieillit plus de 65 ans.

Dégusté à Lyon, chez Malleval, ce Toro Albala 1946, présenté par Antonio Sorgato Godeau, est un vin d’exception et incomparable. Mis en bouteilles en 2011, il est resté 65 ans en fûts !!! Ce vin est noté 100 au Parker…
Il est incroyablement puissant, à la fois en bouche et au nez, avec une explosion de parfums aussi variés que la citronnelle, la cannelle, l’olive noir, le cassis, etc… Doux et puissant, salé et poivré, etc… 30 minutes après j’avais encore des sensations dans la bouche…. A consommer de 2013 à 2060 !!! Il n’y a que 865 bouteilles de produits…

TORO ALBALA
Avda Antonio Sanchez 1
14920 Aguilar de la Frontera
Cordoue Espagne
www.toroalbala.com

Maison Malleval
11 rue Emile Zola
69002 LYON
Téléphone : 04 78 42 02 07
http://www.malleval.com/

La cave Malleval compte parmi les plus anciennes caves de Lyon, si ce n’est la plus ancienne puisqu’elle remonte à 1869 où à l’époque, comme son nom l’indique, elle appartenait à la famille Malleval. Claude et Franck Jabouley, les propriétaires actuels, ont repris la cave il y a 15 ans, en 1989 et fait de Malleval,  un lieu incontournable sur Lyon pour tout amateur ou amoureux du vin.

Merci à la cave Malleval d’avoir permis cette dégustation exceptionnelle, à Antonio pour les explications précises sur ses vins et à Benjamin Poussardin pour son flair…

http://binbinfoudevin.wordpress.com/