Eduardo Sousa exploite la ferme familiale et le restaurant, La Pateria de Sousa. L’origine de la ferme, située en Extremadure, date de 1812. La Pateria de Sousa a reçu le prestigieux prix Coup de Coeur au Salon International d’Alimentation, SIAL 2006 à Paris.

Le foie gras produit sur la ferme de Sousa est connu pour avoir été élevé dans une abondance de sources d’aliments qui poussent sur ​​la propriété (500ha), de figues, de glands , et de diverses herbes naturelles, comme les graines de lupin jaune qui donne à son foie gras la couleur jaune caractéristique d’un foie gras de haute qualité (qui est habituellement produit par le processus de gavage au maïs). La production de foie n’a lieu qu’une fois par an.

A Time for Foie from The Perennial Plate on Vimeo.

Vidéo Conference TED par Dan Barber sur la ferme d’Eduardo Sousa :

Le vignoble est situé sur une couche calcaire dont l’altitude varie entre 300 et 600 mètres, et un ensoleillement de plus de 250 jours par an (et une très faible pluviométrie).

L’élaboration des vins doux de PX ou Pedro Ximenez suit un processus lent et spectaculaire à partir de la cueillette du raisin. Les grappes entières sont disposées, au soleil, sur des maillages disposés directement sur le sol brûlant. Le séchage ou dessiccation du raisin est rapide (« Levantar »).

Au bout d’une dizaine de jours, les grappes sont disposés, au sol, sur des tapis circulaires en fibres de noix de coco (« Capachetas ») et resteront au sol plusieurs jours jusqu’au dessèchement complet des grains de raisin.

Les grappes sont ensuite mises en cageots pour être transportées au pressoir. Un premier « jus » est extrait, véritable condensé de nectar. Le marc est de nouveau pressé dans une presse hydraulique. Le résultat est mélangé au premier.

Le vin obtenu est alors mis en cuve 6 mois pour clarification et décantation, avant d’être stocké dans des fûts de chêne américains pour plusieurs années…. et devenir un des vins les plus prestigieux du monde comme celui de 1946, vieillit plus de 65 ans.

Dégusté à Lyon, chez Malleval, ce Toro Albala 1946, présenté par Antonio Sorgato Godeau, est un vin d’exception et incomparable. Mis en bouteilles en 2011, il est resté 65 ans en fûts !!! Ce vin est noté 100 au Parker…
Il est incroyablement puissant, à la fois en bouche et au nez, avec une explosion de parfums aussi variés que la citronnelle, la cannelle, l’olive noir, le cassis, etc… Doux et puissant, salé et poivré, etc… 30 minutes après j’avais encore des sensations dans la bouche…. A consommer de 2013 à 2060 !!! Il n’y a que 865 bouteilles de produits…

TORO ALBALA
Avda Antonio Sanchez 1
14920 Aguilar de la Frontera
Cordoue Espagne
www.toroalbala.com

Maison Malleval
11 rue Emile Zola
69002 LYON
Téléphone : 04 78 42 02 07
http://www.malleval.com/

La cave Malleval compte parmi les plus anciennes caves de Lyon, si ce n’est la plus ancienne puisqu’elle remonte à 1869 où à l’époque, comme son nom l’indique, elle appartenait à la famille Malleval. Claude et Franck Jabouley, les propriétaires actuels, ont repris la cave il y a 15 ans, en 1989 et fait de Malleval,  un lieu incontournable sur Lyon pour tout amateur ou amoureux du vin.

Merci à la cave Malleval d’avoir permis cette dégustation exceptionnelle, à Antonio pour les explications précises sur ses vins et à Benjamin Poussardin pour son flair…

http://binbinfoudevin.wordpress.com/

Le Douro est jusqu’à la frontière espagnole un cours d’eau relativement calme, et se transforme en torrent arrivé au Portugal. Il ne faut pas moins 5 barrages pour calmer le cours d’eau. On citera Crestyma, Régua, Valeria, Pocinho et Carrapatello, le plus haut barrage avec 35m.

Les derniers 200km du fleuve d’or, traverse la vallée du Douro qui reste la principale attraction avec ses vignobles en terrasse, planté depuis 2 millénaires par les Romains, avec des déclinaisons à 70° pour certains versants.

Les principales villes traversées en Espagne sont, Soria, Almazan, Aranda de Duero et Zamora , avant de franchir la frontière à proximité de Miranda de Douro.

Le débit moyen (à l’embouchure) s’élève à 443 m3/s

Coté Espagne, la côte atlantique est formée par 4 provinces qui, partant de France, sont le Pays Basque, la Cantabrie, les Asturies et la Galice, quatre provinces différentes de l’Espagne Verte et fortement ancrées dans les traditions. Les montagnes sauvages et l’océan ont provoqué un isolement du reste de l’Espagne, leur permettant de conserver leurs coutumes et leurs langues ancestrales.

La côte est très découpée et peu touchées par l’ urbanisation abrite de nombreuses plages sauvages et désertiques. Les stations balnéaires sont restées presque vierge de béton, contrairement  à la Costa Brava et à l’ensemble de la Côte Méditerranéenne.

De San Sebastien à Bilbao, le paysage basque est très vallonné, la côte très escarpée et souvent inaccessible par endroits, avec de très jolis de petits ports cachés au fond de criques ou des lieux magiques comme celui de San Juan de Gastelugache et de son hermitage. .