Le lendemain, préchauffez le four à 100 °C (th. 3). Tapis­sez le fond et les parois d’une terrine (1,5l) d’un film alimentaire de cuisson en le laissant largement déborder.

Égouttez les foies sur un linge et disposez-les dans la terrine. Pressez-les et rabattez le film de cuisson dessus. Posez une planchette en bois alourdie d’un poids sur la terrine. Placez la terrine dans un bain-marie à 80 °C et glissez-la dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant 30 mn (compter 5′ par 100g)

A la sortie du four, laissez refroidir le foie gras à température ambiante puis gardez le au réfrigérateur jusqu’au lendemain, sans enlever la planchette et son poids. Puis couvrir.

Attendre au minimum 3 à 4 jours avant de le servir, accompagné d’un porto blanc ou une vendange tardive d’Alsace.

Marché pour 4-6 personnes : 1 foie gras de canard dénervé par votre boucher (environ 500 G), 8 Cl de Bière de Noël, 3 G de sucre roux, 5G d’épices à pain d’épice, 2G de poivre blanc et 10G de sel.

La Bière de Noël :

La bière de Noël est née dans les pays nordiques où elle se dégustait en  hommage aux dieux, lors du solstice d’hiver. La tradition s’est étendue aux brasseurs qui , à la veille des fêtes de fin d’année, , proposent une bière riche en goût, fruitée et moelleuse.

La Bière de Noël présente des caractéristiques bien particulières :

Une couleur foncée de l’ambrée à brune et une mousse fine, moelleuse et dense. Vous noterez, au nez, des notes très aromatiques et fruitées et en bouche, une saveur de bière de malt , ronde et douce….

La Communauté du goût est un espace privatif de 250 m², situé à Vaise et aménagé comme une épicerie , assurant des ventes par Internet. Des soirées à thème sont organisées régulièrement. Dans ce lieu très convivial, on apprend aussi à cuisiner grâce à la complicité d’un chef qui vous distribue la recette à la sortie

Charcuterie, confiserie, épicerie, pâtes, plats cuisinés, poissons fumés, viandes de bœuf, d’agneau et de porc, vins et spiritueux, canard, volailles, spécialités étrangères… A la Communauté du Goût, il y en a pour toutes les saveurs et toutes les envies.  Plus de 250 produits sont présentés et que des produits rigoureusement sélectionnés pour leurs qualités gustatives auprès de producteurs passionnés et engagés. On trouvera à la Communauté du Goût des spécialités comme le Jambon Noir de Bigorre, des bières artisanales, le vinaigre de Banuyls, …mais aussi des produits inédits comme l’huile d’olive à la menthe, ou encore des grands classiques qui réjouissent les papilles des petits comme des grands (pâtés en croûte, chipolatas, blancs de poulet, pâtes fraîches artisanales…).

Adresse et horaires

Communauté du Goût
25 Rue Chinard (face théâtre TNG)
69009 Lyon-Vaise

contact : Magali GAUDAIRE
Tél /fax : 04 72 85 93 11
Portable : 06 34 11 27 25
nouscontacter@cdugout.com
En transport en commun :
Bus n° : 2, 36, 31, 44 Arrêt Tissot
Metro D Arrêt Valmy

Heures d’ouverture :
Mercredi de 14h00 à 18h00
Jeudi de 16h00 à 21h00
Vendredi de 10h30 à 18h00
Samedi de 10h30 à 12h30

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