Deuxième saison, le Café des Sports de Padern, avec toujours la même équipe aux commandes,  avec Johanna Solal, en cuisine et Pierre Jancou à l’accueil. Une collections de vins vivants et de bières artisanales encore plus pointue et une cuisine toujours aussi près du produit.

Ardoise du jour : 7 juillet 2023 :

Café des Sports
4 Rue du Confluent, 11350 Padern
Instagram : @cds.padern

Venez nombreux soutenir le nouveau projet de Pierre Jancou (*),  d’ouverture d’un café/restaurant/bar à vins de village des Hautes Corbières.

Ce projet se double de la culture de vignes sur ce terroir sauvage et tellurique..

Attendez vous à beaucoup de vins vivants d’ici et d’ailleurs, de la bière artisanale, un café local et bio… et des petits tapas élaborés par Jojo @johannasolal sans oublier le pain du moulin de Cucugnan.

Le Café des Sports sera ouvert tout l’été,  de 10h à minuit, éventuellement fermé le mardi,

Ardoise du jour : 5 juillet 2022 :

Courgettes, chèvres

Salade Grecque

Tomates, gingembre

Rillettes,

Gnocchi menthe et tomme,

Courgettes farçies

Assiettes de fromages,

Moelleux chocolat, prune

(*) Pierre Jancou, en un « clin d’oeil »
Pionnier de la cuisine brute et des vins vivants depuis plus de 30 ans. Pierre, dans les années 1990, après un passage, aux « Bains Douches« , décide, a 21 ans, d’acquérir un établissement rue Montmartre qui va devenir « La Bocca », restaurant italien, où sa cuisine instinctive, prend forme et s’affirme. Dix ans, avant de réaliser qu’il est temps pour lui, de partir à l’école de cuisine à Modène, se refaire une « santé », d’apprendre l’essence de l’Italie et surtout travailler quelques mois auprès de Massimo Bottura, à l’Osteria Francescana, à Modène.

Retour sur la scène parisienne en 2001, ouvre « La Cremerie », restaurant et épicerie fine (entre autres, les produits italiens de parme (culatello) et toscan (lard de colonnata). Cuisine simple et brute. Le lieu devient rapidement la vitrine des vins natures et vivants. En 2007, ce sera « Racines », passage des Panoramas, et toujours une cuisine brute et raffinée, la sienne. Des rencontres et des amitiés profondes, comme Claude Courtois (viticulteur et poète, cuvées Racines, les Cailloux et le Paradis), Alain Passard (initiateur des cuissons lentes et des produits bruts). Le Passage des Panoramas devient un repère de fameux restaurants (Noglu, Passage 53, et aujourd’hui Stern du chef Alajmo, … 2009, fin de saison parisienne..

Pierre Jancou quitte Paris pour le Diois, au pied de la Glandasse, se met au « vert » dans cette région qui lui rappelle sa Suisse natale, réalise une série de diners dans une émission pour France 5 et visite des « lieux » parisien.

En 2011, Pierre ouvre « Vivant », rue des petites écuries. Vivant comme les vins proposés, comme sa cuisine, fraîche et dépouillée. Succès immédiat, pour les plats mitonnés dans une cuisine minuscule, qui laisse à peine de place pour sa « Berkel » (pour la découpe de son jambon italien et une super Faema (pour le café). Suivra « Vivant 2 – Table ».

En 2015, ce sera « Heimat » dans le 1er arrondissement, Pierre toujours au plus près des produits et des vins, avec de nouveaux projets en tête autour de la fabrication de son pain aux levains…

Fin de saison Parisienne et retour à Châtillon en Diois, ouverture en 2018 d’une adresse plus dépouillée, encore plus « authentique » au « Café des Alpes », qui est un vrai café de village, ouvrant tôt le matin pour les habitués. Même cuisine de saveurs, brute et raffinée..

Puis Pierre se rapproche de la Suisse (cuisine en PopUp, à Zurich, à Zermat, à Genéve au Bonpart) et ouvre en 2020, un nouveau concept restaurant et épicerie, « Naturlich » à Genève. Même succès immédiat pour une cuisine encore plus épurée et savoureuse, mais une experience qui s’arrete brutalement met fin à sa période Genevoise.

Depuis, Pierre Jancou, continue à travailler sur de nouveaux projets, cuisine en PopUp à Marseille en 2022, chez « chambre noire » à Paris en 2021, se forme à la viticulture à Valvigneres et vient s’installer à Padern, au printemps 2022. La suite à vivre au « café des Sports » !!

Lire :
– La Crémerie – Carnet Secret @pierre jancou (recueil de recettes et d’adresses)
– Le Vin des Poètes – 1 – Claude Courtois
– La Table Vivante – Pierre Jancou, texte Francois Simon

Café des Sports
4 Rue du Confluent, 11350 Padern
Instagram : @cds.padern

Une nouvelle adresse à proposer sur la Côte d’Azur, située aux portes de l’Estérel, à Mandelieu la Napoule ; l’ Hôtel Casarose,  sur l’ancien site du Golf Park Hôtel complètement réaménagé, totalement atypique, décontracté, charmant, au design et à la décoration très « hôtels feel-good », résolument tourné vers le design, la décontraction, le farniente en famille et offrant également des possibilités d’accueil pour les entreprises…

Une décoration d’intérieur (et exterieur) imaginée par François Dumas (atelier 55)…

« Un esprit mixant les codes de l’hôtellerie à la française et la liberté des hôtels californiens des années 70 : les 39 chambres et 16 suites, possédantes toutes des terrasses et déclinées en 5 couleurs acidulées, sont une invitation au voyage et offrent tout le confort nécessaire à votre détente.« 

Une vue fraiche et paisible sur la rivière La Siagne…

L’hôtel possède une piscine, un bar/lounge, une salle de sport, un tennis et des lieux de réunion et de co-working…

Egalement, un restaurant, LE ROSE, ouvert à l’extérieur, servant des produits locaux (pêcheurs, maraichers, producteurs de vins..)

La carte est résolument tournée vers le plaisir et la couleur locale (gambas, carpaccio de daurade, etc…).

EN SAVOIR+ SUR LE RESTAURANT LE ROSE

Excursions, randonnées, visites touristiques aux alentours de Mandelieu.

La situation de l’Hôtel Casarose est privilégiée : Dans un ilot de verdure de 10.000 m2 en bordure de la Siagne, à 400 m de la plage et à quelques dizaines de kilomètres de Monaco, Menton, Nice, du Massif du Mercantour au nord-est et du Massif de l’Estérel à l’Ouest, des parfumeurs de Grasse, des souffleurs de verre de Biot, des potiers de Valauris, de Saint Paul de Vence.

Fondation Maeght

La fondation privée Marguerite et Aimé Maeght, située à 30 minutes de l’Hôtel, fut conçue par l’architecte Josep Lluis Sert (1964). Ce lieu est unique où architecture, art et nature, semblent animées d’une même volonté d’intégration harmonieuse…

Le Jardin de sculptures

Le jardin d’entrée a été conçu pour accueillir des œuvres in situ.  Certaines des œuvres sont directement intégrées aux bâtiments

La Cour Giacometti

La Fondation Maeght possède un ensemble monumental d’œuvres de l’artiste Alberto Giacometti (une exposition exceptionnelle a réunit durant l’été 2021,  Giovanni, le père d’Alberto, ses deux frères, Diégo et Bruno, ainsi que son cousin,  Alberto…)

Fondation Maeght
623, Chemin des Gardettes
06570 Saint-Paul de Vence
France

HÔTEL CASAROSE
780 Avenue de la Mer,
06210 Mandelieu-la-Napoule
France

+33 (0) 4 93 49 11 66
info@hotelcasarose.fr
EN SAVOIR+ SUR L’HOTEL CASAROSE

L’Hôtel Casarose est une réalisation du Groupe Cardinal

Cet été (2021), c’est le chef Milan Gataric qui s’exprime en cuisine avec l’esprit maison : produits bruts et raffinés (légumes du potager, viandes locales, desserts à tomber…). A l’accueil et en salle, Zoé Boinet, talentueuse sommelière, propose une sélection de vins natures, tous plus étonnants et détonants, les uns que les autres…), et Anthony, tout aussi professionnel et chaleureux. Une belle équipe dynamique !!

Menu du jour : 29€50 (aout 2021)

Tartare de betteraves et myrtilles sauvages…

Carpaccio de courgettes jaunes crues du jardin, beurre fumé et jaunes d’œuf (le jaune est séché dans du sel et du sucre, puis râpé sur le légume…, un magnifique choc en bouche )

Veau braisé, endives et brocoli…

Les vins vivants proposés par Zoé :

Le temps des cerises – Jalava par Axel Prüfer
Jalava est un pur Cinsault absolument splendide! Bio, sans soufre.

Rasséréné par Marie et Vincent Tricot (Orcet – Auvergne)
Vincent et Marie ont travaillé dans le Beaujolais dans les années 1990 et ont été fortement influencés par les travaux de Jules Chauvet et Marcel Lapierre. Ils s’installent en Auvergne en 2002, après avoir trouvé un terroir et des vignes pour travailler dans ce même esprit. Aujourd’hui, ils ont une dizaine d’hectares en Gamay d’Auvergne, Pinot Noir, Chardonnay et Muscat à partir desquels ils font des vins vraiment incroyables, tout comme le Rasséréné 2017 (chardonnay et sauvignon blanc, mélange capiteux de douceur et d’acidité )!!!

Savagnin Autrement, domaine de Saint Pierre
Vin nerveux et en tension, incroyablement équilibré, comme un pur savagnin, et qui d’un point de vue gustatif n’est pas loin d’un très bon vin jaune. Puissant et équilibré, Une bien jolie bouteille !

Merci aux équipes de l’Auberge de nous avoir fait découvrir ces pépites…

Auberge de Chassignolles
Peter Taylor
Le Bourg
43440 Chassignolles
Tel : +33 4 71 76 32 36
Site : aubergedechassignolles.com

Cet hôtel est le fruit d’une rencontre entre un couple d’hôteliers, Louise et Marc Berc, ouvert au design américain et doté d’un flair pour le développement du tourisme dans la Camargue, et d’un architecte et tailleur de pierres, Armand Pellier (1910-1989), déjà très imprégné par les travaux de Rudolph Schindler, de Richard Neutra, ainsi que de Franck Lloyd Wright (sur les recherches californiennes des années 30 à 40).

Le rapprochement et la grande complicité du couple et de l’architecte ont permis la réalisation d’une œuvre architecturale majeure, contemporaine. C’est aussi grâce à la volonté des anciens propriétaires, et depuis 2019, d’un jeune couple tout aussi passionné, d’avoir su préserver et conserver l’âme.

Aujourd’hui, plus de 50 ans après, l’ensemble hôtelier est resté intact.

Accès aux chambres

La chambre du bout du bout….

La salle de restaurant

Les extérieurs de La Cabanette

EN SAVOIR+ SUR ARMAND PELLIER

Auteurs :
Anne-Marie Llanta – Architecte-conseiller caue du Gard
Josette Clier – Chargée d’études documentaires crmh, drac Languedoc-Roussillon
Michèle François – Chargée d’études documentaires crmh, drac Languedoc-Roussill

Remy Havetz, l’audacieux… est l’un d’entre eux

Sapnà

7 rue de la Martinière, Lyon 1er – 0981772725

La Bijouterie

16, rue Hyppolyte-Flandrin, Lyon 1er – 0478081403

Thomas propose une carte tournée vers les produits de la mer, crus ou cuits, grillés ou au four, poissons, fruits de mer et huitres…

Séance de pré-lancement, essais et dégustation avant l’ouverture…. Mise en bouche gourmande autour de Thomas

Mention pour le céviche de lieu jaune et herbes folles, juste pimenté….

ainsi que pour les fines de Claires (David Hervé) n° 5 Bébé Boudeuse (craquante, douce et généreuse), proposée par Manuel l’écailler :

La POISSONNERIE Thomas
3 rue de Fleurieu
69002 Lyon
info@restaurant-thomas.com
Lundi au Vendredi :de 11h30 à 13h30 et 19h à 22h.

Les travaux de rénovation, d’aménagement et décoration, de L’Hôtel de l’Abbaye d’Ainay ont été pilotés par l’hôtelier, avec la participation des décorateurs Lyonnais de Maison Hand, Pierre Emmanuel Martin et Stéphane Garotin.

La famille d’Arthur, a été très présente, à ses cotés, tout au long des travaux.

L’hôtel, aménagé sur 3 niveaux, dispose de vingt chambres confortables et spacieuses. Trois catégories de chambres sont proposées ; Ecrin, Elegante et Signature…

Un restaurant, l’ARTICHAUT, sera ouvert au public, et pourra accueillir, une bonne quarantaines de convives

HÔTEL DE L’ABBAYE
20 rue de l’Abbaye d’Ainay
69002 Lyon
Tél: +33(0)4 78 05 60 40

contact@hotelabbayelyon.com
https://hotelabbayelyon.com/

BAR DE l’HÔTEL

LES PARTIES COMMUNES :

AINAY – UN PEU D’HISTOIRE

À l’époque gallo-romaine, la zone occupée aujourd’hui par le quartier d’Ainay formait une île dont l’existence se prolongea jusqu’au moyen âge. On retrouve dans les écrits datant du XIIème siècle, mention la mention de « in insula Athanaco ». Très vraisemblablement, l’église Saint Martin d’Ainay remonterait au XI ou XIIème siècle.

L’Abbaye Saint Martin d’Ainay et les bâtiments proches apparaissent dans un plan datant du xvième siècle. Dans un certain nombre de documents, il est fait mention de presbytère, qui pourrait correspondre à l’emplacement de l’hôtel…

Village d’AUBRAC

Le village, situé entre Nasbinals et Laguiole, doit son existence à la création au XIIème siècle d’un hopital monastique (domerie d’Aubrac), qui fut un centre politique et économique au Moyen Age. Le village d’Aubrac est une étape sur un des chemins de Compostelle, la via Podiensis. Depuis les années 1980, en dépit d’une population faible, le village d’Aubrac conserve un intéret touristique important sur le plateau.

Nasbinals

Nasbinals est un village de L’Aubrac, situé sur la limite du socle granitique et des montagnes basaltiques (La Sentinelle, 1270m).

A voir  :
L’église Sainte Marie, de style roman auvergnat, XIème et XIIème.
La rivière du Bès, la cascade du Déroc, le lac des Salhiens et de Souveyrols.

Buron Cap Combattut

Ce buron, situé sur la commune de Marchastel, à quelques km de la cascade du Déroc, (par la D52) constitué de deux bâtiments, pierres et lauzes, transformé, pour le plus petit, en maison d’hôtes. A coté, un grand buron, avec une grande salle de restaurant (produits locaux et viande fournie par une Gaec, appartenant à la famille Tichet). Il est possible également de louer 2 chambres à l’étage.

Le gite La Soute

Le gite indépendant, offrant tout le confort, avec une cuisine et une salle à vivre, au rez de chaussée, et d’une chambre (2 lits) avec une salle de bains, à l’étage. Le travail de rénovation (menuiserie et ébénisterie) est exceptionnel. Le confort de la literie est également de toute qualité. Un grand poêle à bois, chauffe la totalité du buron.

Le restaurant

Toutes les charcuteries sont faites maison et les cochons sont élevés dans la ferme familiale à Nasbinals. Les bovins sont de race Aubrac ou de croisement Aubrac/ Charolais et sont soignés et élevés dans le respect de l’animal et des traditions d’estive, sur les fermes des membres de la famille : Christian, Florian, Maïté Tichet et leur père.

Buron Cap Combattut
Maïté Tichet
Combattut, Marchastel
48260 Nasbinal

site internet : www.buron-aubrac.fr – téléphone : 0674818919 – maite@buron-aubrac.fr

Carte accès au Buron du Cap Combattut

Vente de produits

Le Buron de Cap Combattut et la Ferme du Soldadier, mettent sur leur site internet, des bons de commandes, de viande Aubrac et également de charcuterie et fromages ; colis de boeuf Aubrac Tradition, grillades, veau rosé Aubrac, ou jambon auvergne sec et entier, sans os, sous vide, ou des tripoux en bocaux, saucissons et saucisses, blanquette de veau, etc…

Ferme du Soldadier
Lieu dit Soldadier
48260 Nasbinals
tel 06 74 81 89 19
commande directe : http://www.buron-aubrac.fr/boeuf-aubrac/

Les paysages de l’Aubrac