Benjamin Poussardin est sommelier au Comptoir de Thomas à Lyon. Il aborde ici le thème de la biodynamie exercée par quelques uns des vignerons que nous retrouvons à la table du Comptoir Thomas. Ici c’est avec David Reynaud, viticulteur à Beaumont-Monteux, qu’il aborde le sujet.

« La biodynamie est un système développé par Rudolf Steiner (1861-1925). Il convient simplement de travailler dans une démarche harmonieuse en prenant en compte les influences planétaires ainsi que tous les êtres vivants.

Un véritable état d’esprit qui commence par une démarche « bio » et qui respecte des règles cohérentes. On considère évidemment les influences astrales. Les « préparats » à base de plantes ( camomille, achillée millefeuille ou pissenlit) sont très présents dans la biodynamie.

Les produits chimiques sont bien sur interdits, le souffre et le cuivre restent quant à eux tolérés.

On respecte aussi le sol et la vie micro-organique. Les biodynamistes croient beaucoup en l’influence du tourbillon, dans la forme bien sur :

• pour mélanger les préparations par exemple
• pour laisser vieillir le vin, de plus en plus de vignerons deviennent adeptes de l’élevage du vin en cuve béton ovoïdale.

En observant également une fermentation alcoolique d’un vin blanc avec David Reynaud, nous nous sommes rendu compte que si des vitres remplaçaient les couvercles d’une barrique couchée et qu’en plaçant une lampe derrière une des vitres, qu’un mouvement de tourbillon se créait dans la barrique. Un mouvement circulaire certainement crée par l’action des levures.

La crédibilité de la biodynamie est importante, les plus grands domaines s’y sont converti et le succès attendu est au rendez-vous! »

Le domaine David Reynaud est situé en plein coeur de l’appelation Crozes-Hermitage, ce sont 17 hectares de vignoble dont 14 hectares en Crozes Hermitage et 3 hectares en vins de pays des collines Rhodaniennes, qui sont tous entièrement travaillés en biodynamie. Le terroir se caractérise par des terrasses argilo-calcaires avec un sol drainé par des galets détritiques.

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